主料：猪瘦肉片300克、配菜：黄瓜1小段、胡萝卜1小段
调味品：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml
步骤：1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时。
2、准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。
3、再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。
4、肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉，和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。
5、起锅，放比炒菜平时稍稍多都放一点油。锅烧热锅放油，油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。
6、翻炒均匀就可以出锅装盘即可。
正宗老北京滑溜肉片 扩展
黄瓜，胡萝卜，土豆，猪肉切片备用
把水沥干，加淀粉抓匀，为了保证肉的口感比较嫩
锅中油烧热，油要宽，5成热放入肉片，变色后捞出，然后油温7成热放入土豆片，变小泡放入胡萝卜片一起炸，胡萝卜片微变焦捞出
蒜切末，放少许糖备用，水淀粉调匀备用
另起锅，放少许油，放葱花，酱油，炝锅。倒入一杯凉水，加少许盐，等待水开
水开放入胡萝卜土豆片，倒入水淀粉，略微浓稠即可（冒小泡）
放入混合好的糖蒜末，黄瓜片
放适量鸡精，炒匀，出锅！
正宗老北京滑溜肉片 扩展
主料
里脊肉200g
尖椒1个
胡萝卜1小块
辅料
油少许
盐少许
生抽少许
老抽少许
鸡精少许
料酒少许个
淀粉少许
老北京滑溜肉片的做法步骤
1.里脊肉切片，放入少许的盐，胡椒粉，料酒，拌均腌制10分钟，然后再放入淀粉用手抓均。
2.备好葱姜蒜。
3.葱姜蒜爆香。
4.放入肉片翻炒，肉片变色后放入胡萝卜片翻炒
5.这时加入少许的生抽，老抽，翻炒几下放入尖椒，最后放入少许的盐，鸡精勾薄芡出锅。
